La tòfona dels Ports protagonitza una jornada de l’Escola d’Hosteleria

09/02/2017

Amb aquest doble objectiu va organitzar-se la jornada tècnica de la tòfona dels Ports de Tortosa-Beseit, que aquest dimecres va celebrar-se l’Escola d’Hostaleria de les Terres de l’Ebre. Els restauradors de Tortosa van poder conèixer els productors de tòfona de la zona, i els alumnes del cicle de cuina van tenir l’oportunitat d’elaborar un menú pedagògic amb aquest selecte ingredient, que pot assolir uns preus molt elevats al mercat. Juanjo Roda va explicar així el menú que han preparat a l’escola d’hostaleria vinculada a l’institut Joaquín Bau.

A banda, Roda va fer una crida als restauradors de les Terres de l’Ebre perquè s’animen a incorporar la tòfona dels Ports en els seus menús.

Per la seua banda, la presidenta de l’associació Platigot de Tortosa, Clara Segarra, va celebrar la iniciativa, ja que sovint els restauradors acaben comprant la tòfona a distribuïdors del producte, i per tant els resulta més car. El preu de venda al públic de la tòfona negra pot oscil·lar entre els 400 i els 1.200 euros el quilo. Segons Segarra, la tòfona és un producte de temporada que, a la cuina local, s’utilitza com a condiment i per reforçar els sabors d’alguns plats.

Les tòfones van ser subministrades per una empresa tortosina i per uns productors del Matarranya, els germans Sanz. De fet, ells van ser els encarregats d’oferir una demostració al pati de l’institut Joaquín Bau, amb la utilització de gossos ensinistrats. Un dels productors va destacar que la jornada els va permetre entrar en contacte amb restauradors de la zona de Tortosa.